Ingredienti:
800 g di Pan di spagna
Per il ripieno:
500 g di Ricotta di pecora
120 g Zucchero semolato
100 g di Cioccolato in gocce
10 g Purea di scorza di arancia candita
10 g Purea di scorza di limone candita
Cannella in polvere qb
Per la finitura:
50 g di pistacchi
200 g di canditi
Fogli di cioccolato per guarnire il bordo
Per la glassatura:
300 g zucchero fondente
acqua qb
2 Stampi con bordi svasati da cm 28 di diametro
Preparazione della cassata:
Setacciare la ricotta di pecora passandola al setaccio fine e mescolatela allo zucchero fino ad ottenere un composto vellutato come una crema.
Unire la cannella in polvere, la purea di canditi e il cioccolato fondente tritato.
Ricoprire di carta forno il fondo dello stampo e sul bordo formare una cornice composta da bande di pan di spagna.
Mettete sul fondo degli stampi da cassata un disco di pan di spagna, inzuppate leggermente con una bagna al maraschino o all'arancio, e riempite lo stampo con il ripieno di ricotta.
Chiudete con un altro disco di pan di spagna, sempre inzuppato e mettere in frigo per tutta la notte.
Capovolgete lo stampo con l'aiuto di un piatto grande e glassate con la glassa di acqua e zucchero ben densa(lavorarla velocemente perchè si solidifica).
Guarnite la superficie con i canditi, pistacchi tritati ed il bordo con fogli di cioccolato.E’ vietata la riproduzione totale o parziale di questo documento con qualsiasi mezzo senza autorizzazione.
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